Salut !
Si tu as moyen d'investir dans au moins une manette, alors fais le. Déjà, tes temps vont faire un bon en avant, et le ressenti sera différent.
Après dans l'idéal bien sûr, c'est le volant... Dosage pour accélération, freinage, direction. Chose que tu n'as pas avec un clavier ou une manette.
Pour les touches à utiliser, tout dépend de ton ressenti. A l'époque, j'aimais utiliser Z avec le majeur pour accélérer et la barre d'espace avec le pouce pour freiner. Mais tout est une question de ressenti.
Pour la sensibilité, bah... impossible de régler ce paramètre au clavier.
Pour les aides au pilotage, moins tu en mets, plus tu te rapproche de la réalité mais plus c'est difficile forcément, donc encore une fois c'est une question de ressenti.
Pour la caméra, pareil. Dépend de ton ressenti. Plus tu restes dans une vue cockpit, plus tu es en mode "simu" et proche de ce que tu pourrais ressentir en réel. Tout dépend ce que tu recherches; coller le plus possible à la réalité ou t'éclater à la Need for Speed
Enfin pour les graphismes, tu as tout dit. Tout dépend de la puissance de ton PC. Bien sûr, plus tu augmentes la qualité des graphismes, plus l'image sera jolie mais plus ton PC devra être puissant. C'est une question de compromis. Le but étant de conserver une quantité d'images par seconde (FPS) proche de ce qu'est capable d'afficher ton écran (bien souvent c'est 60).