J'ai exactement la même config que toi et je n'ai aucun problème pour basculer les écrans. Le triple screen est vu comme un seul écran car je les ai mis en surround. Je ne touche plus au panneau de config Nvidia, lorsque je veux basculer du simple au triple screen, il suffit de faire "windows+P" et de choisir "écran du PC" ou" deuxième écran". Tu peux même le faire avec un script .bat :
@echo off
C:\Windows\System32\DisplaySwitch.exe /external
ou
@echo off
C:\Windows\System32\DisplaySwitch.exe /internal
Je viens de voir que ton PC ne détecte pas tous les écrans, tu as essayé de permuter les entrées, tu n'as pas un adaptateur défectueux?
Pour ma part, sur ma 2080, j'ai 2 écrans du triple screen branchés avec adaptateurs diplay port vers HDMI, idem pour pour écan de bureautique, le 3è écran du triple screen est braché sur la sortie USB type C avec adaptateur USB C vers HDMI, et j'ai encore mon casque de réalité virtuel en HDMI.